Comments on: Teknik Fermentasi dalam Pengolahan Biji Kakao

By: Saifudin

Saifudin — Sat, 17 Dec 2011 05:13:51 +0000

Setelah di Fermentasi apa harus dicuci sampai bersih…..?
Kalau di cuci akan mempengaruhi aroma kakaonya apa tidak?

By: Zhaqie

Zhaqie — Tue, 01 Nov 2011 05:42:48 +0000

makasih infonya…
yang digunakan untuk pengeringan non surya yg memakan wktu 2-3 hari pakai apa mas bro…
apa pake oven, sama dengan proses selanjutnya, yaitu penyangraian?
trus tlng kasih info agen yg siap tampung kakao fermentasi?
kalau ga ngrepotin, tlng info buat ngolah jadi etanol… makasih berat mas bro…

By: iwan damanik

iwan damanik — Sun, 23 Oct 2011 18:39:55 +0000

saya seorang petani kakao yang berdomisili di pematangsiantar-sumatera utara.
@DJAYA
saya sudah jenuh menjual cokelat secara biji, fermentasi atau tidak fermentasi harganya sama aja, pak.
lantas buat apa kita harus fermentasi? nambah-nambah ongkos non produksi.
tapi saya malah tertarik dengan uraian yang bapak paparkan tentang proses biji kakao hingga menjadi pasta/tepung.
saya ingin mencobanya, kalau memang masih bisa terjangkau, baik dari kerumitan prosesnya, ongkos produksi maupun faktor lainnya.
untuk itu, saya kira saya butuh panduan yang lebih mendetail.
di mana sya bisa mempelajarinya, pak?

@KIOS MESIN
saya tertarik dengan mesin-mesin yang ditawarkan oleh KIOS MESIN.
boleh tau spesifikasi masing-masing mesinnya, (termasuk cara kerjanya) pak?
atau mungkin ada situs/blog atau apapun namanya untuk melihat spek-nya?

saya mohon tanggapan dari pihak manapun yang mengerti tentang hal tsb. diatas. khusunya dari bapak DJAYA dan KIOS MESIN.
oh, ya… email saya:
henridwan@yahoo.co.id
TERIMA KASIH.

By: jimjimie

jimjimie — Sat, 08 Oct 2011 01:43:40 +0000

kalau mau belajar fermentasi coklat secara real dimana ya? pabrik pengolah dari kakao sampai jadi coklat ada gak di indonesia?

By: sahal bee crew

sahal bee crew — Wed, 28 Sep 2011 06:16:19 +0000

trima ksih ats penayangannya

By: KIOS MESIN

KIOS MESIN — Wed, 17 Aug 2011 18:23:39 +0000

KIOS MESIN menyediakan mesin pengolahan kakao dari pengolahan primer sampai sekunder

Mesin kakao
1. Mesin Pod Breaker ( Pemecah dan Pemisah Biji Kakao)
2. Mesin Depulper ( pemeras / pemisah lendir kakao)
3. Kotak Fermentasi
4. Mesin Pengering Kakao
5. Mesin Sortasi ( Grader) Kakao
6. Mesin Pasta Kasar Kakao ( Coklat)
7. Mesin Pembubuk Coklat
8. Mesin Sangrai Kakao
9. Mesin Mixer Bubuk Coklat
10. Dll

By: wind

wind — Fri, 20 May 2011 13:32:26 +0000

,,izin copas buat tgs gan,
mksh

By: ivank

ivank — Thu, 19 May 2011 01:23:38 +0000

ijin mengcopy ya…buat tugas

By: try

try — Tue, 19 Apr 2011 15:03:07 +0000

mator nuon

By: Andi

Andi — Mon, 18 Apr 2011 08:36:49 +0000

tks infonya,maaf saya msh sangat awam ttg coklat, bgmn cara menentukan kadar air dari biji coklat ?

By: Djaya

Djaya — Thu, 14 Apr 2011 06:46:43 +0000

@Prio,
Selisih harga antara fementasi dan non fermentasi bisa mencapai rata-rata 3000 per kg

By: Djaya

Djaya — Thu, 14 Apr 2011 06:42:45 +0000

@Mas Bambang,
Proses dari biji untuk menjadi makanan sangat panjang, sehingga memang sangat sulit sekali untuk bisa dijadikan home industri. Namun secara singkat dpt dijelaskan:
1. Biji dibersihkan dari sampah
2. Drying. Proses pengeringan agar kandungan air berkisar 4.5 s/d 5.5 %
3. Winnowing. Proses pemisahan kulit (shell) dgn nibs (daging)
4. Roasting. Proses pembunuhan bakteri dan menurunkan kadar air sampai MAX 1.5%
5. Grinding. Proses giling yg menghasilkan cocoa mass
6. Pressing. Proses pemisahan butter dgn cake
7. Pulverising. Cake digiling menjadi cocoa powder
8. Butter, cocoa powder, cocoa mass dicampur dgn gula, dan dicetak sesuai selera..

By: Nelman

Nelman — Thu, 14 Apr 2011 06:29:00 +0000

@Mery:
Bahan utama bukan bubuk coklat, tetapi gula dan lemak kakao serta cocoa mass. Biasanya penggunaan bubuk coklat jika produknya tidak asli coklat sehingga lemak yg digunakan adalah lemak nabati (umumnya minyak kelapa sawit). Komponen utama tersebut dicampur dgn ratio tertentu, kemudian di giling sampai kehalusannya 25 mikron. Setelah itu dimasukkan kedalam sebuah bejana yang disebut conch. Di dalam conch terjadi proses conching dimana adonan tersebut diaduk selama minimum 18 jam. Setelah proses conching maka adonan tadi akan berubah bentuk menjadi liquid sehingga dapat dicetak sesuai dgn bentuk/umuran yg diharapkan…

By: Nelman

Nelman — Thu, 14 Apr 2011 06:22:30 +0000

@Iwan: tidak perlu proses rendam/cuci. Yg perlu dilakukan berikutnya adalah proses sorting agar sampahnya minimum. Yg dimaksud sampah adalah : flat bean, shell fragment, pulp dan cluster.

By: septo

septo — Sun, 20 Mar 2011 12:07:57 +0000

maturnuwun infonya…
klw boleh tau ada gx agen di indonesia yang mau menampung biji kakao yg sudah difermentasi???
harga pasti jelas lebih dibandingkan kakao yg proses pengeringannya dengan cara biasa
terima kasih..
kalao ada jngan lupa di bls komenya yao…
kalo bisa yang ada di jakarta..
tolong ya.. ni wat tambahaqn biaya kuliah..